在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，成本降低的主要在于找出并减少不必要的成本部分，并且在不影响产品质量的前提下，将成本做最有效的分配利用。
有效控制采购成本必须先了解影响采购成本的主要因素。分析可总结为以下几个方面：
采购管理制度的不规范
1．采购部门的监督机制没有建立，使采购人员能够有机会在某些时候为了私人的私利而使企业蒙受损失。
2． 采购部门的个人主义，许多的企业通常在采购的时候不是根据市场的信息来决定，而是由其中的某一个或几个人根据自己的经验来判断，这给成本的控制留下了很大的缺口。
3．采购机制的过度僵化，使市场采购人员不能根据市场的变化来及时的作决定，有些时候失去很好的市场价格机会。
人为因素的影响
有的企业虽然建立了采购价格的监督机制，但采购人员为了能够能吃到回扣，有意识地与供货商达成一定的价格协议，共同蒙骗自己的企业领导或者是企业的监督机构，这就给企业对成本的有效控制带来很大的麻烦，而这时企业领导往往只能根据自己的主观意识来对采购人员的采购情况做出判断，最终又使自己的采购监督机制形同虚设，不能达到成本控制最优化的目的。
供货商信息的不全面
当企业建立了良好的采购监督机制，也有了较好素质的采购人员，但企业的成本控制还是有缺陷的，这主要体现在以下的几个方面：
1.有的企业完全是面向定单生产，平时不需要库存，也不注意原材料市场价格的变化情况，只是在有生产定单时才去考察原材料的市场价格。这使得某些供货商在了解到企业的这些情况后，有意识地抬高自己的销售价。
2.有的企业是由于自己的信息比较闭塞，没有更多的供货商信息，无法知道更多的市场价格，自然无法进行价格比较，这就使采购人员在进行采购操作时不能做到心中有数。
3.对以往供货商的业务来往情况没有详细的，全面的统计报表，不能及时提供给采购人员信息，使他们能够全面地了解供货商的信用，提供原材料的质量，报价的合理程度等等。
对症下药，鉴于以上种种弊端，我们可以从四个方面加以改善。
建立客户价格信息体系。企业首先应该对市场上能提供自己所需原材料的供应商情况进行调查，仔细分析和对比各个供应商提供的原材料价格、质量、供应期长短等方面因素，并结合企业以往建立的采购渠道，从中优选数家供应商作为自己的合作伙伴。并根据市场变动、供应商价格变动等情况及时更改和补充价格信息库。
2． 建立采购物料的价格确定体系。具体使用的情况是由系统根据以往的市场采购价格和供货商的信息所建立的价格信息库来为采购人员提供不同的价格参考，要求采购人员在不同的采购数量上，不同的时间段，针对不同的合作伙伴采用不同的价格范围，即确定价格体系。这使采购人员在进行采购交易时能够在一定的原则上灵活地掌握价格变动。
3． 建立价格评审程序。系统将自动调用价格信息库对接受的信息进行判断，如果输入的价格超出了价格确定体系规定的价格范围，系统将要求由企业领导或是企业采购监督机构审批许可后，才能进行采购的交易。这使采购的程序能够规范化，能够控制由于人为因素而给企业带来的损失。
4． 建立成本的控制中心。企业领导和监督机构通过数据流来控制价格确定体系和严格执行价格评审程序，从而达到成本控制的目的，减低产品成本，提高市场竞争力
除此之外，从采购策略上我们还可以采取集中采购、联合采购、第三方采购、提高产品附加值等措施来加以控制采购成本。
无论采取何种措施来消化成本增加的影响，都不意味着这些措施仅仅是解决供应成本涨价的问题，恰恰相反，对任何有进取精神的企业来说，成本最小化、销售最大、效率最高，都是一个日常工作中不断完善的过程。
