“又换招牌了，那家烤鱼才干了两个月不到就没了?”家住长春市吉顺街的韩先生发现了一个奇怪的现象，近一年来，这条街上的很多饭店经常换招牌，今天还是川菜，后天可能就变成了饺子馆，而人们甚至还没来及进去看看菜牌，就又变成了烤鱼。 微利时代 高销售没带来高利润 日前，中国烹饪协会在其发布《2012年上半年餐饮行业形势分析》中透露我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。微利时代已经来临! 那么吉林是不是也面临同样的情况呢? 昨日，记者从吉林省统计局了解到，上半年，虽然国内餐饮企业销售普遍下降，但是吉林省餐饮业收入仍旧达到了229.36亿元，同比增幅达到20.4%，高出全国平均水平将近一倍。 “不过，高销售额并没有带来高利润。”昨日，吉林省饭店餐饮烹饪协会贾东平会长在接受本报采访时介绍说，近几年，吉林省餐饮业也遭遇了成本上涨的困扰，而包括人工、食材以及房屋租金等方面的成本上涨直接吃掉了大部分销售额增长带来的利润增长。 由此，躲开了低迷的吉林餐饮出现了另外一种怪像高销售，却没有高利润。 最大负累 人工一年涨幅超一成 菜价上涨的确对餐饮企业来说是一个负累，然而压倒“老板”的仅仅是这一点吗? 日前，记者从国家统计局长春调查队了解到，近日调查队分别对长春市12户限额以下批发零售、住宿餐饮业的企业用工成本上升等问题进行了调查。 调查结果显示：随着长春市最低工资的提高，企业劳动力成本的上升及原材料价格的上涨，小型商业企业面临的压力越来越大。目前，限额以下批发零售、住宿餐饮业的员工。最低保底工资均在1300元以上，如果企业规模大、效益较好，员工保底工资加提成、加班、奖金平均在2000元至2500元。平均上涨了一成以上。 由此，用工成本成为企业利润的又一个“杀手”。 而为了减少人工的压力，在调查中，工作人员发现，部分企业甚至开始采取小规模裁员、试用期空当、规避保险等方式。 解困之道 不断创新才能起死回生 传统的经营遭遇困境，吉林餐饮企业只能坐以待毙吗? “创新，是吉林能够逃出全国餐饮困境的有效渠道。”面对这个问题，贾东平给出了否定的答案。他介绍说，近几年，吉林餐饮最大的特点就是对东北菜的创新有所成果。核心就是长白山资源的山珍菜为特色，长白生的林蛙油和野菜为主，开发出了“拔丝人参”“砧板狗肉”“沙锅鹿宝”等既有继承、又有创新的菜点，也推出了“满汉全席吉林千禧宴”“长白山珍宴”“吉萃宴”等名宴。 使吉菜具有了“天然、绿色、营养、健康”的突出特色，形成了一批吉菜名宴、名菜、名点、名小吃，而且有一批吉菜名菜被认定为中华名菜点、名小吃。 这也使得最近几年，我省餐饮业年销售额年均增长近20%。在全国餐饮不景气的背景下，这不仅可喜，而且惊人。不过，高速的发展并没有改变吉林省餐饮业总体偏小的现状。所以，吉林餐饮还需要开拓创新，只有这样，吉林的餐饮才能更快更好的发展。
