“黑！确实黑！不黑怎么赚钱呢?”近日，在海边经营饭店生意的老板盛先生叹气透露，“总这么干，我自己都有点受不了。” 盛先生说，过了今年他就准备改行。在改行之前，想把“那些事”结合自己经历和听说的例子和游客说说，以免再有上当的。 讲述：一天进万元抵淡季一月 盛先生说，他是6年前到海边开饭店的，饭店年租金10万多元，加上雇工、添置设备等一年支出得20万。海边经营其实就靠旅游，季节性强，一年也就夏季3-4个月旺季，其他时间顾客特别少。这让刚开始本本分分经营的盛先生很累，靠这3-4个月来养活这一年的费用，根本不可能，始终都是从兜里掏钱补贴饭店，而看着别人家饭店每天鼓鼓的腰包，垂头丧气。 后来，雇的一些“老到”的服务员和水案告诉他一些秘招后，一下子扭转乾坤。他家饭店现在是在那片最火、营业额最高的。 “一天流水账能过万”，盛先生说，现在一天抵淡季一个月。这3-4个月别说养活一年的店，几年都绰绰有余。“饭店都有猫腻，只不过是多少而已。”盛先生说没有“那些事”，在海边这种租金高、旺季短的地方会赔钱。 曝光 猫腻1 海鲜免费加工，截留一半 盛先生说，现在到海边饭店，不少游客喜欢从刚刚出海归来的船上购买一些海鲜，让饭店代为加工。有的饭店收5-20元的加工费，有的免费。别以为免费的饭店好，其实实质上是一样的，都是用海鲜来找平衡。 “我家就免费为客人加工海鲜，但也正是因为这个，我每天小海鲜基本不用进货，就卖客人带来的就可以。”盛先生说，客人带来加工的海鲜，他们从来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个购买海鲜的，他们认为海边海鲜是难得的新鲜货，都成堆购买，而这就让他们有机可乘。 应对招数：加工前查个数。如果买的是像海锥、香螺、蚬子等海鲜无法一一计数的，尽量使用盐水、清蒸的方法加工，因为辣炒、红烧等作法要加入各种调料，会影响你对数量多少的判断。 猫腻2 时价，是随意提价的幌子 去年，在盛先生所在的海边，几名顾客和一家饭店发生争执，最后自然是不了了之。事情的起源是因为一道海参菜。在点菜时，菜牌上写着时价，因为之前听说过海鲜因为季节的不同，天气的不同，价格不定，几乎一天一个价，所以客人也没在意，心想着不会差太多。谁知，在收费时，一条海参就收了100元，三条共计300元。 “这个太贵了吧!”旅客质疑，但饭店以已标明“时价”、进货价高为理由顶得游客哑口无言。盛先生说，“时价”是他们随意提价的好借口，店家可以随便计价。 应对招数：对那些季节性比较强、按时价收费的海鲜，一定要在点菜时问明白，千万不要给店家留有可乘之机。 猫腻3 入厨前鲜活，入锅前掉包 盛先生说，很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，其实并不是这样。以他们家饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，里面装的都是各式活海鲜，但不要对它过分迷信，因为里面都是样子货。 当旅客看好哪个海鲜后，服务员会用网把它捞出来，从这个时候到厨房都是鲜活的，但只要服务员的脚一步入厨房，事情就变了。 厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的陈海鲜下锅，而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。 盛先生说，因为活海鲜和死海鲜价格差得很大。以鸦片鱼为例，活的价格为70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顾客在厨房看着做菜，加之上桌之后都是死的，谁也发现不了。 应对招数：在做这个海鲜前，最好做一些别人不能注意的记号。如果是螃蟹，就掰掉半个腿。上菜时，腿是整的或没了，就有可能出现问题。 猫腻4 越贵的海鲜，越缺斤少两 盛先生说，像三亚那种“天价餐”宰客事件中，问题往往出现在一些珍稀海鲜上。这些海鲜，游客平时很少看见，所以对他们的价格也不了解，饭店怎么定价就得怎么听。而饭店不仅会加价赚钱，还会在分量上做手脚。因为游客对一种陌生的海鲜，没有一个重量和数量上的明确概念，所以少几两也看不出来。尤其是海鲜分割烹饪后更是看不出来。 “人越多时，这种猫腻越不会被发现。”盛先生说一般多人到海鲜饭店就餐，无非都是亲戚、同事、朋友的关系，大家都好面子，即使看出来也不好意思说。另外，人多嘴多，一人吃几个，一盘就没了，根本不会有人注意数量。 应对招数：看秤，不仅看一个秤，一般饭店有两个电子秤，多称称肯定不会吃亏。如果就一个秤，一定要对数量有个大概的估计，这样上桌时就能分辨出来了。另外，要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋加重分量的物品等。
