说起“土家烧饼”，合肥市民绝对不会陌生。去年冬天合肥刮起一阵“烧饼”风，大街小巷有许多土家烧饼店的踪迹，整个庐州城都“流动”着烧饼香辣的气味，手捧牛皮纸袋吃烧饼几成合肥一景。据不完全统计，在市工商部门登记的各种土家烧饼店超过７０家。然而在短短几个月之后，土家烧饼店几乎一夜间从合肥消失，个中的原因值得人们思考。
市民产生“审美疲劳”
土家烧饼的辉煌令许多人还记忆犹新，在寿春路上某市直机关工作的戴小姐回忆说，今年二三月份的时候，鼓楼附近方圆５００米的地方便云集了十几家土家烧饼店，一到下午许多店前便排起长龙，她和几位同事都很喜欢购买，有时大家一买就是十几个。
可如今当记者问起土家烧饼时，得到最多的回答就是“老是一种味道，刚开始吃着感觉还好，吃上两回就不想吃了”。有市民表示，“土老帽”、“土掉渣”、“土渣渣”……各种土家烧饼店名称都不一样，可口味却几近相同，尝尝鲜还行，老是吃便觉得不怎么好吃了。还有市民认为，土家烧饼“香辣”的味道并不一定符合合肥人的口味，土家烧饼店没有推出“咸鲜”、“偏甜”等其他口味的烧饼，这不能不说是一种遗憾。
萝卜快了不洗泥
曾经的土家烧饼经营户王德田则把土家烧饼消亡原因归咎于其他商家的跟风。去年１１月他在大通路开了一家武汉“掉渣儿”烧饼合肥特许加盟店，结果不到一个月的时间，大通路上不足３００米的区域内又先后开了３家土家烧饼店。王德田表示，有的店只顾赚钱，用的面粉、肉馅等原料都不是很好，做出的烧饼质量自然难以保证，市民吃过亏下次便不愿再买烧饼了。
市餐饮协会秘书长孙跃廷认为，一般的小吃“克隆”本来就比较容易，何况是刚刚起步、门槛较低的烧饼，因此复制在所难免。合肥一下涌出这么多土家烧饼，难免泥沙俱下。店铺布点无序，只能形成恶性竞争的局面。店多了，顾客却少了，曾经一个烧饼排起长队的热闹场面因而一去不复返。
连锁小吃一再重蹈覆辙
经济学博士、安大经济学院教授张治栋指出，土家烧饼在合肥迅速消亡并不是孤立的现象。从横向比较，全国的“土家烧饼”热都已迅速退潮；从纵向比较，合肥此前也有过多次这样的先例，像“馋嘴鸭”、“沙县小吃”等等。产品单一、品牌意识淡漠是这些连锁小吃的共同特点。以土家烧饼为例，迟迟没有升级换代或是衍生产品推出；虽号称是土家族的食品，但店内没有任何体现土家族文化的元素，营业员的着装也没有体现土家族的特色。
这些连锁小吃在管理上的缺陷也为专家所“诟病”，土家烧饼在全国刚刚流行之时，其秘方便在网上流传，在交纳加盟费用后，加盟店可以随意发展而不受约束。“如果在肯德基旁开一炸鸡店，肯德基也不会惊慌，这一点值得许多国内连锁小吃反思。”张治栋教授认为，连锁小吃想要成为中国的“肯德基”、“麦当劳”，还需从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上狠下功夫。
