攀枝花市一家餐饮企业的“三字经”

　　“勤、精、义”三个字，已成为宏达鱼馆不断发展的理念核心，成为一家餐饮企业经营管理的“三字经”。

　　先说“勤”。１９９８年，根据客人的意见，宏达鱼馆从一家以羊肉和江鱼为主营菜品的“大排档”改变为以鱼类为主营菜品的特色餐饮企业。但问题接踵而来，当时的攀枝花，已有许多类似的餐饮企业，宏达鱼馆与其相比，只不过是一个初出茅庐的小子。“勤”成了宏达鱼馆的出路，为了提高菜品的质量，宏达鱼馆的业主朱宏每天早上６时就到鱼市蹲着，跟鱼贩子学习买鱼，有时为了买到第一网新鲜的江鱼，晚上朱宏干脆在江边打起了地铺。靠着一个“勤”字，宏达鱼馆的菜品质量不断提高，食客的口碑成了最好的广告。现在，宏达鱼馆已从一个一天接待两、三桌客人的冷清小店发展为顾客盈门的特色餐饮企业，累计上缴税金近１４０万元。

　　再说“精”。说到“精”，就不得不提一段有关“江水鸭”的故事。２０００年，为保证货源，宏达鱼馆试行网箱养鱼，为充分利用资源，养鱼的同时，还在江面上喂养了一些鸭子。没想到，网箱养鱼没有成功，当作“副产品”的１００只鸭子倒长得膘肥肉厚，但这些鸭子以比市场价低２元／斤进行销售居然仍无人问津。回到店里，厨师用这些卖不掉的鸭子做了几道菜，结果味道十分独特，而且没有普通鸭子的腥味，于是，宏达鱼馆又多了一道菜品：江水鸭。“江水鸭”上市之初，并没有吸引客人太多的注意，宏达鱼馆开始在“精”字上下工夫，派出专人赴外地餐饮企业学习烹调技艺，并结合攀枝花本地特色加以改进，最终，“江水鸭”获得了成功，每天都有客人专程前来品尝。凭着这种对菜品质量精益求精的态度，宏达鱼馆不断开发符合攀枝花饮食特点的新菜品，现在，宏达鱼馆已有１５种主营菜品，每一种都受到了客人的欢迎。近年来，宏达鱼馆还荣获了省、市有关部门颁发的“美食之星”称号。

　　“义”是宏达鱼馆的经营之本。诚实守信是对顾客的“义”，这也使宏达鱼馆获得了“攀枝花市十佳消费者信得过单位”、“十佳诚信个体工商户”的光荣称号。对员工的“义”则是宏达鱼馆是发展的内部动力。１９９４年，刘尚方从南充市仪陇县的家乡来到攀枝花，开始了自己的打工生涯，他的第一份工作是铁匠学徒，每天只有两、三元钱的收入。１９９５年，刘尚方来到宏达鱼馆，在这里，他的最大感受是：“学习和接受培训的机会很多。”在企业的帮助指导下，刘尚方从一个勤杂工成长为今天宏达鱼馆的管理人员，月薪近２０００元。现在，宏达鱼馆已有１００多名像刘尚方一样来自农村的进城务工人员。宏达鱼馆的“义”是诚信为本、顾客至上、守法经营的原则，更是对社会的回馈。