嘉善华都国际大酒店总经理黄小忠最近深感竞争压力不小：一个小县城，今年短短几个月，一下子冒出了200多间三星级以上标准的客房。更要命的是，在现有一家四星级酒店基础上，还有两家饭店在申报四星，两家饭店在申报五星。这意味着，“转正”后，嘉善县将有5家高星级饭店参与竞争。
竞争激烈的背后，饭店势必开始削价，而这场残酷的价格战，将随着大量高档豪华饭店的开业、升星而更加惨烈。昨天，浙江省饭店业协会发布了《浙江饭店业白皮书》，提出了警示。
有一组数据说，浙江省拟建、在建、待评的高档豪华饭店达到150多家。很多饭店都在上演“升星热”，大批新建饭店均定位为四星级和五星级，老饭店也不惜重金扩建改建，三星升四星，四星升五星蔚然成风。
一边是大量的高档饭店齐上马，一边浙江省大量民间资本在局部地区短期内饭店供不应求市场状况的诱导下，纷纷投资建设中小型、中低档饭店，特别是去年以来跟风建设经济型酒店。《浙江饭店业白皮书》上提出，这可能导致重复建设，孕育新的结构失衡和资源浪费。
而搅动这一轮浙江饭店兴建热潮的正是房产公司的介入。受宏观调控的影响，越来越多的投资者将目光转向饭店业，地段优越、资产优良的饭店项目不仅可以规避房产风险，而且是投资商的重要融资渠道。在浙江省，这一趋势非常明显。近几年饭店国有产权拍卖中，杭州华侨饭店、延安饭店、友好饭店等几乎都被房产开发商买走。
事实上，很多人盲目投资饭店的同时，却忽视了改变饭店的业态后存在的商机。浙江省旅游局行业管理处副处长王建平说，面对日益激烈的竞争，比星级定位更为重要的是准确的业态定位，即在细分市场上找到适合自己的发展空间。比如，饭店可定位为会议会展型、休闲度假型、康复疗养类等。服务上，更应侧重有限服务。
这一点，最佳西方精品瑞丰格琳酒店总经理倪红很有体会。因为有限服务，缩小了餐厅规模，减少了洗衣房、游泳池、娱乐场所等附属设施，能耗占营业额的比例只有一般饭店的一半，人力成本也减少，赢利就更为容易。
