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餐饮业刮起“微利”风

时间:2013/1/29 15:45:04   作者:zdhj   来源:中典宏基酒店用品批发市场   点击数:12
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餐饮业进入低利润时代,这可能已成为行业共识。对餐饮企业来说,这个冬天的确有点冷,一方面员工工资涨、菜价涨、房租涨,导致利润越来越薄;另一方面,由于经济低迷,市场萎缩,餐馆关门、转让的消息不绝于耳,再加上最近的公务宴退订潮,更是让这一行业雪上加霜。餐馆老板们无奈抱怨的背后,折射的其实是整个餐饮行业面临的生存困境。

成本上升、市场萎缩

 

餐饮企业面临困局

岁末本来是各大餐饮企业最忙的时候,往年这个时候包厢是很难订到的。今年许多餐饮企业晚上包厢都订不满。年味淡了不少

业内人士坦言,公费消费压缩是大势所趋,这对餐饮业的冲击不言而喻。但是,其实整个2012年,餐饮行业已经面临着发展的困境。

2012年,社会各个行业的发展增速都放缓了,人们去餐厅吃饭也更加节俭,因此作为经济晴雨表的餐饮业自然不能幸免。与2011年相比,整个行业的营业额估计下降近三成,利润下降估计达五成。

成本上涨是造成餐饮业困局的原因之一绝大多数餐厅均是租赁经营,租金成本的上升带给餐厅的压力不小;另外,餐饮企业员工的流动性很大,为了留人,企业得不断增加员工工资和提高福利待遇,这无疑又增加了成本。

自带酒水成常态

利润空间被压缩

造成餐饮企业利润下降的另外一个重要原因还有自带酒水逐渐成为常态。

以前,我市餐饮企业都十分注重酒水的利润,酒水价格十分高,而如今却不行了,同时,餐饮市场目前相对饱和,竞争可谓激烈。另外,即便餐饮业已步入微利时代,仍有不少投资者不断进军餐饮业。在很多人看来,餐饮行业似乎是个想做就能做的行业,毫无门槛可言,时而有些经营不善、资金链断裂,抑或是经营者主动退出,一个个酒店关门的消息,都显示这一行业正在进行新一轮的洗牌。

微利时代

如何突围?

微利时代的到来,对我市餐饮业的发展既是挑战也是机遇。它将倒逼整个行业转型升级。餐饮业永远是朝阳行业,餐饮业应转变思路,一方面积极开拓面向老百姓的市场,另一方面通过练内功提升自身的经营管理能力.

业内人士分析认为,当务之急是,餐饮企业要有特色鲜明的菜品和舒适的环境,令顾客感觉物超所值,最重要的是定位准确,以人为本,完善管理,令菜品、服务、管理形成自己的风格,走品牌成长路线,形成企业核心竞争力。

另外,一些大型餐饮店则往婚宴、生日宴等延伸领域扩张,找寻新增长点。
    


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